CATA DE CERVEZA I

En España la mayor parte de la cerveza consumida es tipo pilsen.Hasta hace relativamente poco, eran en general, las únicas cervezas conocidas,y tradicionalmente nos hemos habituado a su sabor y consumo.Este tipo de cerveza es muy agradable,siendo de inestimable ayuda para combatir las altas temperaturas alcanzadas en gran parte del territorio.Estas cervezas son servidas bastante frías,por lo que su cata,o degustacion viene a ser bastante rápida;en general suele beberse para apagar la sed y no suele darsele mucho respiro.
Hoy hablaremos de la cata de otros tipos de cerveza,con mas cuerpo,a veces con mas grados de alcohol,y otros tipos de elaboración que suelen beberse mas despacio;como las llamadas trapenses o de abadia.
En principio claro,es importante la temperatura de servicio,ya que una temperatura elevada potenciaría en exceso sus aromas;así como una demasiado baja los romperia.Es conveniente mantenerla a resguardo de la luz a temperatura entre 12 y 14 grados.Debe reposar de pie no tumbada para que la levadura se deposite en el fondo.El vaso tiene que estar limpio;cualquier resto de grasa haria que la espuma se pierda rapidamente.Sino esta frio se puede enjuagar con agua,no siendo imprescindible secar.
El vaso en que se va a tomar también tiene su función,pues su forma,amplitud,y profundidad también ejerce efectos sobre el aroma.



Debemos inclinar el vaso unos 45 grados y verter lentamente unos 2 tercios de manera que el liquido resbale por el cristal
Lo mas practico es usar el vaso que la marca utiliza para cada tipo.Si no se dispone usar de otra marca, del mismo tipo de cerveza.
En la "cata", o "degustacion" van a intervenir 3 de nuestros sentidos,en este orden,vista,olfato,y gusto.
Con la vista nos fijaremos en 3 elementos básicos,La espuma,que debe adherirse a las paredes del vaso,las burbujas,que deben ser pequeñas y fluir con regularidad,y el color,que debe ser brillante,(excepto para las cervezas del tipo de las blancas).
Para el olfato es importante recordar que la cerveza contiene mas de 650 componentes aromáticos;hay que olerla sin mover para obtener el aroma dominante,a continuación girarla en el vaso para liberar los aromas segundarios.
Cuando finalmente la probamos,debemos comparar el sabor entre la espuma y el liquido.Una vez en boca.descubriremos los sabores básicos,dulce en la punta de la lengua,ácido en los lados,y amargo en el fondo;con la lengua valoraremos la densidad y textura del liquido.
No debemos olvidar el paladar y resto de la boca,para percibir el grado de alcohol,las cualidades astringentes,y el cosquilleo de las burbujas.
Una vez tragado el primer sorbo los sabores de base impregnan la lengua y van desapareciendo mas o menos rápido.Es en este momento cuando podremos finalmente constatar el amargor de una cerveza.